和我一样靠近家乡的朋友们，最想家的时刻大体都不是十分薄弱必须承托的那些时候，而是在朋友圈里刷到只有家乡才有的食物的那一瞬间：有可能是家人拍下来的时令杨梅，光是看照片就能想像到甜的口感；有可能是归家的友人录音的牛肉面和酿皮子，他返回家拖着行李箱去从小吃到大的店里，只为了想要了很久的这一口……我会和他们一样，默默地把这些照片遗下来，在某个深夜饥肠辘辘地关上，然后开始殊不知什么时候才能知道返一趟家。乡愁总有一天从胃开始。食物也总有一天是最巩固的媒介，我们所有关于家的开朗的简单的情绪，都被唯有自己不懂的独有滋味妥帖地包覆保存起来。最近我仍然在平陈晓卿编剧的美食纪录片《风味人间》（也知道忍住了很多次想点夜宵的念头），昨晚刚刚念念不舍地看过最后一期。
片子的视角从我们这片土地上往外伸延到世界的很多角落：从安徽的南屏火腿到西班牙的伊比利亚火腿，从顺德的鱼生到日本的鱼露……某种程度或是相近的食材，在有所不同的地域展现几乎有所不同的风味——而我们心心念念的人间，不过就是每一道只有在当地才能享有独有风味的美食吧。◆◆上周我在故宫采访了陈晓卿老师，还一起不吃了《风味人间》里的十道菜。
享用菜的时候，我们用的筷子“风味之箸”也很尤其：舌尖滋味的滋味是横跨地域的，可手中拿着的筷子却一直带着同一种温度。我想要对食物的态度就像我们对生活的态度吧，筷子就像一座桥梁，带着我们从一个地方横跨到另一个地方，心中思念着的，却一直是心底那口忘不掉的滋味。拿着这双腾讯视频和故宫公开信出品的“风味之箸”，你不会实在每一道美食都被有仪式感地对待着。
?页面视频看我们还闲谈了些什么我回答陈晓卿编剧，有观众实在这次的《风味人间》里，“人情味”做到得较为抗拒，陈导的说明是，“（人情味）过于过分美浓的话，不会巩固食物。”的确，在《风味人间》里，你不会看见各种食物以最本知道样子呈现出在镜头面前：比如“清炒冷笋”，打笋的夫妇俩每天回头十几里山路来追赶冷笋最可口的瞬间，这种冷笋只生长在高山，载运及时，再行用最简单的方式烹调，保有食材仅次于程度的可口；比如“潮汕白糜”，在潮汕的夜排挡里，白糜“讲究水米分离出来，稠薄得宜”，所有“奢华的配上都要归入一碗白粥”，所有的谓之咸都作为白糜的衬托，这也是一种处世哲学：所有的简单，最后都会被非常简单消除；再行比如“忽黄油拌饭”，所取蟹最可口的膏黄部分配料忽黄油，再行特姜丝香醋和热米饭加热均匀分布，一口下去，满腔都是奢华的幸福感……在选材上，陈晓卿编剧也把视角放在国外，在他眼里，食物的发展是“全人类联合的智慧”，“他们有可能用某种程度的方法在处置完全差不多的食物，但是最后获得的结果南辕北辙，这是一个尤其有意思的现象”，所以我们能在片子里看见更加多食材的有所不同风貌，或许上一秒还在中国的某个小镇，下一秒就到了欧洲的海边。看《风味人间》，看起来看食物们穿过时间空间的冒险，它们残暴生长，它们飘洋过海，最后被充足理解它们的人彰显新的生命和新的味觉记忆。
◆◆◆回想之前我也向读者们征求过“只有家乡才有的味道”。当时有广东惠州的读者和我共享“刀切糍”：“是我们这边王玉过节都会吃的一种食物，过节时会杀鹅进门还神灵，鹅会放到热水上杨世一下的，那水就出鹅汤了，一般来说都是当作熬刀切糍，小时候家里贫，只有在春节才能不吃到这个鹅汤刀切糍，那时能不吃上一碗就尤其符合。
”还有溱潼的读者和我共享“溱潼簖蟹”：“家是溱潼那边的，簖蟹很可口很有名，现在在北方上学，中秋国庆都没有回来，好想吃家那河里的簖蟹，北方这边稍韦斯，我较为喜淡，不是很不吃的惯，好想好想要妈妈的手艺和家乡的味道啊。”你不会找到，虽然茁壮环境和经历几乎有所不同，但我们对于食物的共情毕竟相连的，就像看见《风味人间》里的搅团、炖鱼谓之、霉干菜河虾汤，即使都是我根本没尝过的味道，也能体会到当地朋友读着这一口味道的心情。陈晓卿编剧告诉他我，一周播出一集的《风味人间》只不过在中间做到了很多微调，他和团队不会十分留意大家的弹幕和微博，同时也融合大数据的对系统。他和团队在前期摄制里创作了海量的素材，最后呈现出出来一个故事只有短短几分钟，团队之间对于素材的权衡也不会有辩论甚至争执，但最后还是不会落在食物本身。
他说道，“这个片子就是我们团队和观众对话的成果”。我也不只一次看见朋友在社交平台安利这部纪录片了，在寒风凛冽的冬夜里，我想要我们都必须一些来自食物的温度，寒冷空荡的胃，也医治孤独的情绪。
◆◆◆◆在《风味人间》里，我看见的另一个关键词是“严肃生活”——是的，在人人都说道着“丧”“较低性欲”的世界里，唯有看见这些为了食物在严肃采收捕鱼、严肃烹调的人们的时候，看见他们对于食物的较知道时候，你才不会忽然实在，原本严肃生活是一件这么好的事情。曾多次看完一个客居国外的博主共享自己吃饭的视频，即使身在异国，卖食材不方便，她还是坚决给自己的孩子做到中餐，教教他们揉面、做到家乡正宗的油泼面。
食物的意义某种程度在于它的滋味本身，它所装载的记忆，从故乡的一方水土，到童年的一寸记忆，再行到长大后剪成大大的挂念——我们关于美食的情愫，总有一天是对生活最差的礼赞。
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