文丨长得鱼昨日，卤人甲月对外宣告，其已完成将近亿元的A轮融资，由天图资本独家投资。时隔“鸭脖资本化”和“小龙虾资本化”之后，鸡爪又出了资本的座上宾，小吃这个赛道从没这么火。而关于此次融资，天图投资合伙人汤志敏指出，卤人甲逃跑了餐饮零食零售简化的机会，通过大大的产品升级、品牌升级以及管理升级，有机会沦为时隔周黑鸭、绝味鸭脖之后的下一个百亿级的休闲娱乐小吃品牌。
将近两年班车1100家店，卤人甲为什么能这么火？从2016年5月份在南京上线，一年时间，卤人甲之后班车了480家门店；如今，则已完成了百城千店，门店1100家的布局。从一个区域性餐饮品牌已完成全国范围内的势能移往，单店盈利能力斩百万，再行到顺利选育天图资本，卤人甲为什么能这么火？对比其它小吃类连锁品牌，可以系统总结一下其特征和优势：1.“现卤热食，先卤后炸伤”的差异化模式卤人甲的出品主张现卤热食，先卤后炸伤，这就和大家的模式构成了有效地区隔——门店每天用的是新鲜的食材，卤品口味上更为硬糯，炸品再行经过秘汁卤制熟透后再行炸伤，口感更为独有，这是其核心壁垒。
2.产品以鸡爪作为主线卤人甲的产品线主要涵括凤爪、鸭舌、掌中宝等，爆款是黄金掌中宝。主营的是鸡类产品，但与市场中绝大多数的鸡类小吃比起，卤人甲的产品探讨的是鸡的类似部位，与鸡排、鸡腿等主流产品是有差异化的，更容易构成差异化的品牌理解。3.定位占有年长、女性消费者心理融合大数据，卤人甲区分客群目标为18—35岁的女性消费者，这部分人讨厌小而精的小吃，同时又不讨厌热量低的食材，而卤人甲的产品合乎这一拒绝，品牌本身也在打休闲娱乐小吃这个概念。
4.落成冷链切断供应链渠道卤人甲使用了冷链系统，可以平稳输入18度以下的半成品；而较之炸品，卤味食品更容易在中央厨房构建集约化出品，节省了门店空间，优化了效率。这也是其能短期已完成很快拓店的原因所在。餐饮零食零售化，是餐饮路上一种新的尝试餐饮零食零售化到底是一种什么样的密切相关？从周黑鸭、绝味鸭脖，再行到卤人甲，可以托分成两个路径：第一个路径是：相结合年长消费者多样化和个性化自由选择，正餐产品可以往休闲娱乐小吃方向发展，再行伸延一下，小吃就是休闲娱乐零食的一部分。
第二个路径是：相结合O2O和新零售的赋能，切断线上线下的渠道，借势展开2.0版的升级，最后构建零售化。在这一底层逻辑承托下，甚至可以沿着一条路子重塑品类，独立国家出有品牌，把单一市场需求升级为更加刚刚须要的消费。“鸭脖”这个品类早已获得了多年的市场证书，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌三个卤味品牌早已已完成线上线下的布局，已完成全国愈演愈烈，顺利上市；小龙虾这个品类在切断了产业上下游环节后也引起了行业争相布局，连“周黑鸭”都要入局小龙虾，想要把它制成下一个鸭脖市场；如今，“鸡爪”也有相当大的机会持续做到大小不吃市场。业内人士指出，餐饮零食零售简化的市场愈演愈烈能力反映在：1)品类可以大大扩展：许多地方特色小吃都有相当大的机会，从地方性品牌发力，进而演化为全国品牌。
2)渗入生活多场景的能力：人们在小饿、快乐、不快乐，或是无趣去找时间的场景下，都会唤起零食消费的性欲。同时，也限于于交友过节、出外旅行，甚至是代餐等场合。
3)符合更加多维度的市场需求：特别是在是情感、放纵、身体健康等高阶的消费市场需求。比如，部分女性消费者青睐小龙虾、鸡爪这样的小吃零食，不仅能解馋，也合乎低热量的身体健康市场需求。
4)可以做到持续的渠道沉降：相对于一、二线城市的饱和状态，三四线城市的市场归属于供给受限，没能符合日益加剧的正餐休闲娱乐零食消费表达意见。比如阿里、京东看见了契机，冷静采行渠道沉降的策略，降维压制。某种程度，休闲娱乐零食品牌在一、二线城市挖出完了潜力后，及时前进渠道沉降，可以挖出到更加多快速增长机会。结语：餐饮零食零售简化的风口，为小吃这个大的品类彰显了更加多的想象空间，同时驱动行业转入高速快速增长模式，哪些小吃品类还将之后入局，最后勇夺赛道桂冠？我们拭目以待。
而要做到这一机遇，企业不仅无法意味着探讨在产品层面，而应当环绕用户体验的全流程，在纸盒设计、门店管理、品牌故事传播等方面均匀分布发力。达成协议阶段性愈演愈烈后，还可以考虑到选育资本，顺势已完成市场布局，在这一“风口”上占有有力身位。
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