图为：泥鳅炖豆腐泥鳅的营养远高于一般鱼类，所含人体所需的氨基酸、赖氨酸和大量维生素，其中维生素B1的含量是黄鱼、鲫鱼、虾类等的3-4倍，而且脂肪含量较低、胆固醇较少，尤其合适老年人、高血压患者食用。夏天天气炎热…图为：泥鳅炖豆腐 泥鳅的营养远高于一般鱼类，所含人体所需的氨基酸、赖氨酸和大量维生素，其中维生素B1的含量是黄鱼、鲫鱼、虾类等的3-4倍，而且脂肪含量较低、胆固醇较少，尤其合适老年人、高血压患者食用。夏天天气炎热，人们不会经常出现呕吐力弱、精神萎靡的现象，经常不吃泥鳅能调补脾胃，有利于身体健康，在我国养生经上有“夏日的泥鳅，水中的荐”的众说纷纭。
同时，我国中医指出，泥鳅是一剂良药，具备补中益气、解渴醒酒的功效。 泥鳅炖豆腐 原料：泥鳅4条豆腐200g 调料：生姜、盐、香葱、食用油适度 作法：第一步，将泥鳅冲洗后放进清水，用少量生姜、食用油使其吞下泥沙，第二步，将水烧开，泥鳅较慢下锅，30秒后捞起，可除去泥鳅身上的粘液;第三步，将泥鳅用凉水冲刷，放进油锅额煮片刻;第四步，将煮好的泥鳅放进锅中，放入一碗水和少量姜丝煮开;第五步，大火熬10分钟后，放进豆腐转中火熬制;第六步，40分钟后，汤成奶白色，之后可重新加入盐、葱末调味盛出。 鲜泥鳅面嘎嘎 原料：活泥鳅500克玉米面300克面粉100克青菜适度 调料：葱﹑姜﹑花椒﹑盐各适度 作法：这是北方特色的夏季道家佳品之—，首先将泥鳅饲上几日，让其呼整洁内脏的脏东西，杀掉除去内脏可用;第二步，用热水调开玉米面，边特水边煲，成疙瘩状才可;第三步，将面粉放入，特适度冷水，与玉米面混合揉成面团，睡10分钟;第四步，锅中放油，重新加入花椒炸香，并转小火煮泥鳅3分钟;第五步，放进姜片、葱花炒香，重新加入冻水煮开;第六步，水开后并转小火，将醒好的面滚茁壮条，抓出小慢放进锅中;第七步，大火烧进，转中火熬5分钟，期间放进盐调味;第八步，最后放进青菜熬1分钟，关火盛出。
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