导语：前几年，餐厅年夜饭抢订市场，用“迅雷不及掩耳之势”来形容也意味著不为过。对杭州的吃客来说，穿著短袖啃着冰棍的时候，就该为天寒地冻棉袄加身时的那一顿最重要晚餐，风风火火地使出了。
用工紧绷，成本下跌，利润成“鸡肋”年夜饭，商场餐厅争相挂起“免战牌”记者了解到，目前张生记、知味观等老字号的2014年年夜饭包厢位早已一位难求。不过，还有一些餐饮企业有了有所不同点子。
不受用工紧绷、原料成本下跌以及场地硬件容许的“商场餐厅”更加多，否掌勺一桌明年的年夜饭，这让杭城的餐饮业变得有些犹豫不决，有的则索性打消了退意。对年夜饭，“商场店”很纠葛“还在考虑到，很有可能以后都停止年夜饭了。
”自从停止2013年的年夜饭后，新的白鹿餐厅要求2014年再次改办年夜饭。负责人周文源回应，他们这次作出这个让好多心目中食客有些沮丧的要求，客观上还是因为受到物业条件的容许。在专访中，不少餐馆老板坦言，“淤塞”奔向商场、改走大众路线的餐饮业，又到了困惑的时候。“小雅三缘”的品牌负责人腊卫东还在犹豫不决，究竟要不要做到年夜饭做生意呢？9月份才刚在城西银泰城崭露头角的“小雅三缘”，首次面临年夜饭难题。
腊卫东回应，如果要开设年夜饭，进驻商场的这间餐厅不致得动一动布局，平日里合适5—6人用餐的60多张长桌，就得依照团圆饭的老规矩披上圆台面。“还有很关键的一点——最后能否营业，还得参考商场除夕夜的打烊时间。”他说道，“如果定案了，还要急忙联系厂家，预约一批圆台面。
”“弄堂里”负责人汪俊杰透漏，他们目前的考虑到是停止3家商场店的年夜饭接单业务，余下的6家街边店可以接续年夜饭预约。外婆家涉及人士说道，最近来咨询年夜饭的顾客有数不少，吃喝年夜饭也已在计划中，但考虑到每家商场店的具体情况，到时候将只有部分门店接续年夜饭业务。但事实上，随着连锁餐厅更加“只入商场不车站路边”，喜好与商业物业签订联盟，在一顿年夜饭面前，商场餐厅的硬件结构、菜品种类都经常出现了接入可玩性。业内指出，商场餐厅2—4人桌为主，客人慢不吃快撤、“摆摊不吃摆摊不吃”结合的特点，使得这些餐厅对年夜饭市场的胃口大减半，慢慢显得不那么爱人接单了。
“老字号”包厢位已订完了与商场餐饮店的“犹豫不决”构成独特对照的是，杭城一批“老字号”餐馆早已开始张罗年夜饭做生意了。虽然还并未得出最后定价，但多数餐饮企业回应，2014年的年夜饭价格将维持稳定，与去年比起会经常出现大幅度快速增长。延安路上的知味观新店开业旋即，但迫切的老顾客早已把20多个包厢的年夜饭抢订一空了。知味观湖滨店涉及负责人张静回应，也就是最近几天才相继对外开放年夜饭预约，但现在只只剩大厅座位了。
“明确价格还不确认，年夜饭套餐的价格区间将做到部分调整。”张生记的涉及负责人吴军回应，杭城7家门店的包厢位早已抢订一空，套餐报价预计与去年持平。某种程度修葺一新的杭州酒家延安路店，共计10多个包厢，也开始面向大众拒绝接受年夜饭预约了。
“价格还没有确认，约在2000元/桌左右。”杭州酒家负责人刘国明回应。
“预约从10月初开始，杭城的6家门店除夕夜都能拒绝接受预约。”花上中城负责人孟敏姿告诉他记者，还是不会坚决杭帮特色的年夜饭套餐，价格将保持稳定，价格大体在2000元/桌。名人名家门店也相继开始拒绝接受预约，据理解，包厢的预约亲率已约五成。
在专访中，记者感觉到，为了一桌年夜饭，除夕当晚备足人力物力门口迎客，也是各餐饮企业老板的“不得已之荐”。某餐馆老板俞先生回应，有一年除夕夜，他们售出20多桌年夜饭，员工忙活了一半夜，餐厅收益也就四五万元，而成本开支也差不多。权衡之后，俞先生自由选择了退出。
“除去员工的三倍工资、当天下跌的原材料成本和餐厅支出，只剩的利润可想而知。”汪俊杰回应，除夕当天中饭基本上没有多少做生意，晚上则无法刷桌，不能做到一顿年夜饭做生意。
“一般说来，晚上7点半以后餐厅就只剩很少的顾客了。”（祝瑶）原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/1010/c85914-23145517.。
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