开业这两天，每天营业额在1.5万元左右，如果撇去‘开业5.8腰’的优惠，未来这家店的日均可维持在2.5万元。”近日，沙县小吃北京分店工作人员在拒绝接受媒体专访时如是说。
9月18日，沙县小吃集团升级改建后的北京分店月开业，这标志着A股上市公司雏鹰农牧与沙县小吃的深度合作月在北京地区前进。分析表明，该合作项目“一鱼多不吃”的商业模式将有效地提高沙县小吃门店的存活能力和盈利能力，其合作方雏鹰农牧将共享这“一鱼多不吃”带给的超过上千亿的收益。
餐饮蓝海经常出现，资本抢食餐饮升级的蛋糕 随着中国经济的较慢发展和人均GDP的提高，消费升级概念开始在近几年屡屡被明确提出。消费者对于食品的市场需求慢慢从吃就好，改变为不吃得好，不吃的身体健康，且有好的用餐体验。自2012年年底实施“国八条”后，高端餐饮沉降、大牌发力小店，低端餐饮升级等现象蔚然成风，到2016年，餐饮行业步入“全面升级”时代。
据美团评论牵头“餐饮老板内参”联合公布《2017中国餐饮报告》表明，2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比快速增长11.2%，在2020年未来将会超过5万亿元。在消费升级的大背景下，餐饮品类细分更加多、分化速度越来越快，其中，大众餐饮消费早已沦为餐饮业收益 主要的包含部分，占到比约70％，沦为仍未被符合市场需求的极大蓝海市场。 嗅觉灵敏的资本闻风而动，红杉、IDG、今日资本、弘毅投资、春华资本等资本大佬屡屡出镜，投资各类大众餐饮企业。
从2016年下半年开始，弘毅投资先后投资和并购了和合谷、邂逅小面、西少爷等餐饮企业；今日资本先后投资了真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅；红杉资本投资艺凯撒；春华资本、蚂蚁金服投资百胜中国（肯德基）；中信集团和投资基金基金凯雷并购麦当劳中国经营权。 目前，迎着消费升级的风口，在资本的助推之下，沙县小吃也开始展开品牌、产品等的改建升级。2016年雏鹰农牧与沙县小吃集团有限公司等涉及方签定合作协议出资1.35亿元，以股权合作的方式对沙县小吃展开资源整合，并对沙县小吃经营店展开升级改建。
雏鹰农牧享有每年24万吨猪肉优先供货权，将可共享千亿收益 雏鹰农牧集团涉及负责人在拒绝接受媒体专访时回应，预计3年内将已完成大约6万家沙县小吃的改建，目前已翻新好的沙县小吃销售额快速增长在 以上，较低的也有50%以上。记者了解到以江西南昌一家改建后的沙县小吃为事例，其开业近半年来，日均销售额5000多元，是改建前的两倍。而据沙县小吃北京分店工作人员透漏，开业后的几天，每天营业额在1.5万元左右，如果撇去“开业5.8腰”的优惠，未来这家店的日均可维持在2.5万元。
随着改建升级项目的前进，更加多的沙县小吃重新加入到升级改建进程中，由于改建后提高了菜品品质、服务体验等各方面内容，将能更有更加多消费者进店消费，按上述江西南昌一家改建后的沙县小吃日均销售额5000元计算出来（南昌为二线城市，以二线城市营业额不作平均值），未来6万家店已完成改建升级后的总营业额将多达1000亿，相比之下多达并未改建前的营业额。 而作为沙县小吃的投资合作方，雏鹰农牧不仅能取得投资收益，还享有沙县小吃改建已完成后原料猪肉的优先供应权。按沙县小吃店面中现有的消费结构计算出来，猪肉类消费占到比约为1/3，综合计算出来，每家单体店的每年猪肉消费规模预计多达4吨，6万家店面一年必须多达24万吨猪肉。
消费升级下，沙县小吃“一鱼多不吃”的赚之道 从上述业绩估计可见，沙县小吃未来的店面经营利润快速增长是低预期的。事实上，经过多年的发展，沙县小吃的体量早已很可观，但在品牌溶解、标准化管理上的累积却十分严重不足，此次雏鹰农牧投资插手，通过顶层设计创建一整套的管理制度机制、运营标准，一方面可以提高整体形象，一方面可以创建系统的商业模式。 除了销售收入低预期，在经营成本上也将大幅度上升，一方面是店面的统一管理减少管理成本，更加最重要的是原材料的订购成本上升。据理解，升级改建后的沙县小吃将不会通过大规模订购，传输原材料订购成本，如沙县小吃和雏鹰农牧、中粮集团、直集团等企业达成协议合作，在猪肉、大米、粮油等原料的订购上，能减少10%-20%的原材料成本。
与此同时，沙县小吃和这些著名的集团合作，可在原材料品质上构成背书，提高消费者的消费信心，反哺店面销售收入快速增长。 此外，沙县小吃比一般饭店营业时间宽，覆盖面广，可以为周边居民获取各类电子货币服务。雏鹰农牧董秘、沙县小吃产业升级合作项目 小组副组长吴简便回应，未来将利用各地门店资源优势，利用新型传媒手段，对连锁门店推展连锁管理系统，拓宽了门店盈利渠道。
雏鹰农牧早已开始计划布局线上便民服务，如租车仓储、衣服送洗、跑腿业务等。 当“沙县小吃”品牌顺利打造出升级后，一系列品牌溢价也不会沦为一个十分有效地的吸金利器。
目前，白领、金领等人群是引导消费升级的核心人群，不愿为品质、品位、创意、潮流代价溢价，坚信品牌并且是品牌消费的意见 和口碑 ，极具消费的风向标意义，而沙县小吃改建升级后也将不会沦为这群城市主流人群的用餐自由选择之一。沙县不易传媒在每家门店加装类似于分众传媒的电视广告机，研发广告传媒，更有品牌企业展开广告投放，布局在6万家沙县小吃里面的传媒系统将沦为沙县小吃另一个相当可观的利润来源。
雏鹰农牧“体验式”广告，日均精准触达上亿人群 目前，在国内不受各广告主欢迎的分众传媒，其在全国290多个城市覆盖面积有115万块电梯海报、22万块电梯电视，5亿人次城市主流人群的日均抵达，使其被誉为“中国极具品牌爆炸力的媒体平台”。而沙县不易传媒利用全国多达6万家的沙县小吃店打造出的传播矩阵，也将享有6万多块电视广告屏，数十万店面海报，日均进店人群也将过亿。
分析两者的广告受众对话方式找到：分众传媒通过声音、视频把广告内容表达给受众，而沙县不易传媒处在餐厅环境，不仅有声音、视频，还可以通过品鉴、试吃等更加直观的让受众体验产品。 打造出餐饮传媒系统是其他餐饮企业升级中经常出现得较较少的模式，而雏鹰农牧考虑到利用沙县小吃店面的用餐环境，消费者在看见广告的同时，嘴里还不吃着雏鹰农牧的产品，构成一种“体验式”广告，沦为雏鹰农牧的猪肉产品、品牌推展较佳场景，日均触达上亿目标消费人群。
长江证券研报指出，沙县小吃全国经营店辽阔的覆盖面积不仅使雏鹰农牧终端猪肉产品销售渠道大幅度扩展，同时必要面向消费终端也将使得雏鹰农牧品牌溢价获得反映。 行业人士分析指出，从亮眼的营业数据、消费人群结构升级等层面看，沙县小吃北京分店的月营业已显露出样板效应，将有力推展改建项目的进展。
而不管对于沙县小吃集团、沙县小吃店面的经营者、与沙县合作中央厨房的颇受欢迎企业，未来沙县小吃改建升级已完成后，都是一个多输掉的局面。目前，沙县小吃在门店形象、商标、供应链这三个方面有所突破，而若对标麦当劳、肯德基等连锁企业，标准化、企业文化等方面仍有很长的路要回头。
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