在如今竞争白热化的餐饮市 场中，各类火锅店铺的陆续发售，使火锅店的经营管理更加具备挑战性。虽然取食自助火锅是新鲜、公共卫生又随便，而且展现休闲娱乐和时尚，气氛也繁华有意思，价位高，但由于它的食品受限于火锅的食用方法，品种受限、味型较少、费时、较合适几人边闲谈边食。
爱食火锅的客人也只有条件许可的一部分不会定期流连。由此可见，火锅店在食品的研发改版方面以及经营管理营销方面更要有灵活性的头脑、灵敏的智慧和前卫的思想，才能长年急剧的经营发展下去。
丽清大别山鹅火锅，在初期发展阶段，为构成品牌到知名品牌再行到著名品牌从而奠定扎实的长年经营发展的基石后盾。 针对旗下每一家店面的经营管理，极力严肃地抓好以下五个方面，从宏观到微小，丝毫不能马虎，做认真学习，不断创新，严格执行： 人员管理：本着“没快乐的员工，就没失望的顾客”。制订培训计划，定期展开培训，大大提升员工的专业技能和综合素质;不断完善各规章制度，严格执行;设计合理的鼓舞措施，让员工从精神上和物质上比较获得符合，从而保持良好的工作心态和大力的工作作风。
营销管理：广告宣传与公共关系是餐饮广告宣传的最重要手段。在迎合市场潮流的情况下，除了pop广告以外，定期的主动做到些广告宣传活动，在确保本店利益的情况下，起着广告宣传的效果。员工的大力因应下，再行从理解客源市场环境应从，给区域内顾客分类，大大掌控各类顾客的用餐心态或市场需求情况，具体经营市场范围，针对性的大大发售各类优惠广告宣传 活动或借力造势，生产买点。
创建顾客档案，投入顾客意见卡，随时与顾客保持联系，展开交流，让顾客与本店之间保持良好的互惠互利的公共关系。 成本掌控：随时理解货源市场供货情况、价格、质量，原材料要准确交给合理用于，杜绝浪费；合理用于设施、设备，节约能源如水、电、重复使用用品等;合理配有工作人员，专人专岗，团结互助，人尽其才。 产品质量：餐饮业的 ‘产品’除了饭菜以外还包括服务和环境，严格控制出品质量，融合行业市场变化，大大发售新的烤肉、新的口味等创意菜品；餐厅用餐环境要与餐厅经营主题相吻合， 并能合适大部分顾客的心理市场需求，常常对装饰展开改版，做到微小的转变，以减少新鲜感;让服务尽可能能做热情大方的无微不至的和无所不能的亲情简化的心里服务。
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