餐饮是个勤行，我们在脚踏实地的同时，也要小心藏在伺机的“误区”，否则再行希望也有可能是徒劳，甚至出了炮灰。 更加将近和不少朋友闲谈餐饮，有想入行餐饮的，也有做到餐饮有数一些年头的，在新旧观点的撞击中找到了不少问题。无论是餐饮新手还是餐饮行家，在餐饮经营中难免会陷于到一些误区里。
01、团队不平稳，一切都白搭 很多店做生意本来还不俗，一段时间后做生意却相当严重下降，菜品质量和口味也大不如从前，告知一番多半是换回了厨师。 团队平稳是老板们 困惑的问题，很多老板总以为只要工资给的高，人才大自然留得寄居，只不过问题有可能并不在工资上，而是在管理上。 餐饮管理的方法有很多，要让员工沦为餐厅的主人，享有主人翁意识，这样才能确保服务的质量，也能保持团队的平稳。
02、餐饮售卖的好比是产品 很多人奇怪黄太吉那么难吃为什么还那么火，海底捞也未必有多爱吃为什么那么多人排队…… 这是一个消费升级的时代，顾客的思维早就从以往的爱吃和实惠改向了如今的品牌认同度上。尊重的是什么？就是你的品牌调性，即产品，服务，环境，营销，甚至小到店里的一个赠品，店里敲的音乐，都有可能沦为你提供用户的杀手锏。 所以，如今做到餐饮，买的并某种程度是产品，还有服务环境以及其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身早已从产品过度到了服务上，这很有可能是未来餐饮的一个发展趋势。 03、产品“大杂烩”思维不是非 很多人总是讨厌上新品，样子减少新品就等同于减少营业额，但事实上并不是这样的。
餐厅的产品结构调整是要综合顾客群体，人均消费水平，还包括成本掌控各方面来展开的，如果减少新品的结果是材料成本和原料成本双向下跌，而追加营业额高于下跌的成本，新品的顾客又都就是指原先消费其他产品的顾客中转化成而来，那么这样的新品战略毫无疑问是告终的。 当下餐饮的风行趋势是执着小而美，做到单品突破，享有爆品思维。小龙虾，烤鱼，朱焖鸡等等，把一个产品做到浅做到浮相比之下好过做到十个半生不熟的产品。 04、不确切自己的目标客户 我有一个朋友进一家冒菜点，开业时十分霸气地搞了个三天免费，结果全城的老头老太太全来不吃免费餐了，三天活动完结后，一个顾客都没留给。
很多餐饮人总是期望做活动更有人，结果人流量是减少了，但做生意并没什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不确切。做到餐饮 最重要的是要告诉自己的顾客群体在哪里，这样才告诉自己的选址怎么选，产品怎么调整，价格怎么以定，营销怎么做。 05、要学会征询顾客意见 几乎不推崇顾客意见和太更容易被顾客意见左右，是两个较为极端的作法。
忘记我们店刚刚开业的一段时间，我们整体都会搜集网上的意见做到产品调整，调整了一段时间之后发现自己也不告诉该怎么调整了，有人说道咸有人说道深，有人说道过于甜有人说道过于辣……调整到 后得出结论了一个结论，总有一天不有可能顺应到所有人，做到餐饮必需要有自己的坚决，坚决的原则就是照料大多数人的拒绝。 还有人开店从不征询顾客的意见，从产品到定价都有一套自己的思维，到 后找到顾客越来越少了。
这样的作法也是十分不是非的。做到餐饮要学会征询顾客意见，适时地做到产品调整，能照料到大多数顾客的拒绝就是更佳的作法。
06、营销某种程度是折扣和免费 一说到营销，很多人首先想起的有可能就是折扣，或者免费。餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以沦为更有顾客的点。
此外，服务也可以沦为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以沦为营销，店内广告宣传，公益宣传，节日活动等等都可以借此提炼出营销的点来。
好的营销要因地制宜，打破常规，服务即营销，销售即营销，对话即营销……好的营销就是要将营销的思维秉持到你店里的方方面面。 小结 每个行业都在大大地变化与升级，餐饮业也一样，必需用新的思维去亲吻新的时代和新的变化，否则就不能等着告终和被出局了。
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