导语：停产高档鱼翅燕窝，发售低价菜，卖地铁餐、快餐……在全国厉行节约的风潮下，首当其冲挫败的高端餐饮业被迫拿起“身段”，转型经商。昨日，北京市商务委在“高端餐饮企业转型发展交流会”上发布，监测15家经营商务餐居多的餐饮企业找到，今年1月至5月，营业额同比上升36.4%。不受此影响，1月至5月全市餐饮收益首次经常出现上升，降幅为5.6%，是近年来的低谷。
据市商务委涉及负责人讲解，北京餐饮收益历年来的增长速度都低于社会零售额的增长速度，但今年前5个月，北京餐饮的收益经常出现反败为胜，餐饮收益首度经常出现上升。做生意下滑，为防止重开门店的风险，北京高端餐饮业从今年三四月份开始寻求转型升级，多品牌经营、多业态消费是目前商务餐饮的选用。
尽管目前餐饮业还暂未挽回营业额上升的颓势，但该负责人回应，“从目前来看，转型还是有效果的，二季度比一季度就减慢了一些。从目前的形势看，今年的大众餐饮市场还有不少快速增长空间。”市商务委回应，通过举行北京美食盛典、西餐文化节等夹住广告宣传活动，夹住餐饮消费快速增长。
餐饮企业也应付市场形势变化，主动调整目标客户、菜品结构、服务模式，积极开展多种形式的广告宣传活动，才能经商“市府”。市商务委还将相继发售胆消费措施，还包括启动长达3个月的“页面消费”网购大餐，引入意大利、英国等多场“进口商品购物节”，让市民不必走进国门或轻点鼠标，就能购买心仪而优惠的商品，从而夹住北京整体消费。转型招数1菜谱的变化停产高端菜 人均消费叛30%鱼翅燕窝、山珍海味一向是高端餐饮最更有消费者的地方，而这些菜品正在渐渐靠近餐桌，餐厅获取的菜谱也因此有了调整变化。
昨日，在净雅大酒店，记者翻阅其菜谱，找到以往以致于好几百元一位的高档鱼翅燕窝不知了，菜价多在200元内，多数是几十元的低价菜。负责人称之为，他们早已停产高档鱼翅燕窝、单价200元以上的菜品。在近期改动调整的菜谱中，减少家常菜、小海鲜，202道菜品中30元以下的菜有68道，40元之内的菜品有111道，占到总菜品的一半以上，“上调价格后人均消费上升了30%”。
知名的顺峰酒楼也中止了高档菜品，仍然销售人均300元以上的菜品，还倒数发售100多种50元至80元左右的菜品。湘鄂情酒楼也有某种程度的措施：停产高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格，以及高中低档菜品的比例，还发售了50元的套餐、老年人仅供餐饮、快餐等，减少门槛，回头亲民路线。2消费人群的变化没低于消费 普通人敢进了对于高端餐饮，普通老百姓一向是“望而却步”的，“好家伙，一个包间低于就得消费一两千元，还有服务费，不吃一顿怎么也得5000元，哪是我们普通人消费得起的！”市民们对高端餐饮的消费水平仍然保有着这样的印象。
但在经营的压力下，高端餐饮被迫调整目标客户群，改向大众消费，商务招待较少了，普通老百姓进店消费的开始多了。而中止低于消费、服务费是最主要的变化。目前，像湘鄂情、净雅、凯瑞豪门食府等，都早已中止了低于消费或不另设服务费、包间酬劳、开瓶费；直隶会馆采行分层错位经营，将酒楼一层定位为大众餐饮市场，人均消费100元左右。湘鄂情还专门发售了家庭快乐餐厅，主推家宴，还有商家发售上门做菜服务。
海淀饮食服务行业协会负责人称之为，用普通百姓的消费水平在高档的用餐环境中享用高档美食，反映了中高端餐饮在当前形势下的“上前”。3高端态度的变化商家做到快餐 主动参予淘宝眼下，在快餐、团膳行业，开始经常出现高端餐饮的身影。市商务委回应，这是高端餐饮“多业态多品牌发展，伸延产业链结合”。
“今后，市民在地铁餐车内可以卖到净雅盒饭。”净雅餐饮负责人称之为，已并购了地铁餐车项目，将在居民集中区、集中于商务区的地铁站点获取餐饮服务，首批30个营业站点已投放运营，估算年内站点将超过230个，2014年超过400个，“地铁餐车项目正在研发，未来可以获取制做饮料、休闲娱乐食品、酱汁食品、盒饭、团餐等”。湘鄂情集团也并购了多家门店，经营快餐、团膳，构建中式快餐菜品的标准化。
同时，以往为高端餐饮“狂妄”的淘宝，现在也出了一个广告宣传手段。记者在大众评论、糯米网等网站看见，不少高端餐饮企业早已重新加入了淘宝行列，更有客源。“去年大部分商务餐厅都是不做到淘宝的，有些甚至都懒得闻我们的业务员”。一家淘宝网站的工作人员称之为，现在这些餐厅的态度大转弯，从4月份开始，一些商务餐厅主动打电话商量。
综述“俭朴风”让高端餐饮转入“寒冬期”昨天，距离去年中央“八项规定”的实施，早已整整7个月了。2012年12月4日，习近平总书记主持人开会中共中央政治局会议，审查会通过了中央政治局关于改良工作作风、密切联系群众的八项规定，拒绝轻车简从、修改招待、不决定群众仪仗，不铺设迎宾地毯，不放置花草，不决定招待、推行勤俭节约等。今年1月，习近平又专门对餐饮浪费做出请示，认为餐饮环节上的浪费现象触目惊心，浪费之风切勿狠刹。
一时间，年会争相退订中止，鲍参鱼翅、茅台五粮液也较少人不敢公开发表消费了，高端餐饮遭到重创，转入了“寒冬期”。“八项规定”毫无疑问对公款消费产生了杀伤力。
国家统计局新闻发言人指出，高档酒店的餐饮收益上升显著，“一定程度上解释公款消费受到了一定的诱导”。北京三环路航天桥以西的“阜成路美食街”，在全国都具有较高的知名度，这里挤满了20多家高端著名餐饮品牌，民间把阜成路称作招待高端商务招待的“大饭街”。但自去年12月份以来，中高端餐饮企业销售急剧下降，用餐人数骤减。而月坛附近，高档餐厅大大小小十几家，广泛也是“门前冷遇鞍马熟”的窘境，在这里营业11年之久、甚有名气的美林阁餐厅甚至早早地自由选择了关门歇业。
事实上，随着餐饮对高端菜品的供不应求和“弃用”，连获取这些原材料的海鲜批发商也面对着日子难熬的局面。京浅海鲜市场、大洋路海鲜批发市场里，往年不恨销路的澳洲龙虾、海参显得较少人问津，有的商户一个月买不来几只大龙虾，被迫想从商。
前不久，在海淀区商务委和海淀饮服行业协会主办的中高端餐饮转型发展交流会上，餐饮大鳄们都被迫否认这些现实：改革开放给餐饮行业带给持续的兴旺，现在高潮告一段落、泡沫幻灭，应向社会环境、政治环境和经济环境的深刻印象变革中，看见餐饮业的本质和未来。顺势以民为本，重返大众才是当前餐饮企业的决心。在餐饮专家、《餐饮邦》首席顾问田广利显然，高端餐饮转型也应当根据实际情况来并转，一些租金喜的门店开动，反而是更加理性的自由选择。
还有一部分可以坚决自己的定位，像一些高端老字号品牌。长时间的高档餐饮，不不应是公款消费的场所，而应当让其释放出来私人消费，更有的是“低收益”、“低知名度”、“低职务”人群。田广利警告，要留神一些高端消费渐渐向隐蔽性更加强劲的私人会所移往。
他预测，就目前的大环境来说，无论是从政治角度、还是财政收入状况，都必须俭朴过日子。再加我国经济快速增长已不如过去高速，花钱大手大脚很难了，高端餐饮不太可能转好，餐饮奢侈浪费现象也就出了无源之水。原文地址：http://money.163.com/13/0705/02/930333IU00253B0H.。
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